Obtención de un compuesto de valor añadido (Oleuropeína) a partir del subproducto del procesamiento del aceite de oliva, como es la hoja. Este compuesto es el compuesto fenólico bioactivo más abundante en las hojas, y posee capacidad antioxidante, anticancerígena, antitrombótica, antiinflamatoria, antitumoral y antimicrobiana.
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