DESARROLLO DE UNA TECNOLOGÍA DE DESHIDRATACIÓN DE TOMATES EN TRES PASOS

OBJETIVO: El proyecto consiste en desarrollar un proceso de deshidratación de tomates; con objeto de encontrar un proceso más rápido, eficiente y que conserve mejor la calidad del producto. Los métodos actuales utilizados en la industria agroalimentaria son muy costosos en términos de energía, como la liofilización, o degradan la calidad del producto

RESULTADOS ESPERADOS: Azcatec pretende desarrollar un sistema de deshidratación de tomates en tres etapas que permita reducir el contenido de humedad al 4% mediante un proceso de tres pasos: secado con aire caliente, descompresión instantánea y secado por microondas. Adicionalmente, también se buscará el mantenimiento de la calidad nutricional y sensorial del tomate; garantizar la seguridad microbiológica del producto final, mantener un alto grado de las propiedades nutricionales y organolépticas y recuperar un elevado porcentaje del agua contenida en el tomate (para un posible uso agrícola o industrial).