DESARROLLO DE UNA TECNOLOGÍA DE DESHIDRATACIÓN DE TOMATES EN TRES PASOS

El proyecto DESHIDRATACIÓN, desarrollado por Azcatec, tiene como objetivo desarrollar una nueva tecnología para la deshidratación de tomates que permita obtener un producto de alta calidad de forma más rápida y energéticamente eficiente que mediante los métodos convencionales.

La solución propuesta se basa en un proceso combinado de tres etapas: secado con aire caliente, descompresión instantánea y secado por microondas. La combinación de estas tecnologías permitirá optimizar la eliminación de agua y alcanzar un contenido de humedad final aproximado del 4 %, reduciendo el tiempo y el consumo energético asociados al proceso de deshidratación.

Además de mejorar la eficiencia del proceso, el proyecto busca preservar las propiedades nutricionales, sensoriales y organolépticas del tomate, manteniendo características como el color, aroma, sabor y textura. Asimismo, se trabajará para garantizar la seguridad microbiológica del producto final.

Otro de los aspectos innovadores del proyecto será la recuperación de un elevado porcentaje del agua extraída durante la deshidratación, estudiando su posible aprovechamiento posterior en aplicaciones agrícolas o industriales.

En conjunto, DESHIDRATACIÓN pretende desarrollar una alternativa tecnológica más eficiente, sostenible y respetuosa con la calidad del producto, contribuyendo a la innovación y mejora de los procesos de transformación de la industria agroalimentaria.